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豬油百果松糕

  豬油百果松糕用糯米、粳米摻和,磨成粉,加赤荳、果料等蒸制而成。為舊歲暮新春的時令米食。糕身松軟香甜,糯而不粘,果仁口味多樣。

  豬油百果松糕相關的文化記載

  松糕,是上海節日小吃之一。据上海《嘉定縣綠志》記載:“松糕,以粳糯米磨粉,和以赤白糖湯,徐徐入瓶,松膩得中,則易熟而不滯。果品如松仁、胡桃。棗肉、檢廠、幅紅,芳香如玫瑰、木樨、薄荷及乾菜、豬脂,皆可加入。歲杪餽遺,比戶為之,新正常以享客,重九亦然。蓋諧聲於高,以為頌禱……”如今,每逢舊歷歲暮新春,上海地區盛行的餽贈松糕之風,蓋由此而來。是用糯米粉摻粳米粉制成圓形糕狀,上綴乾果蒸制而成。

  豬油百果松糕的制法

  將糯米、粳米摻合磨乾粉,赤荳洗淨煮過加白糖,制成乾荳沙,另將蓮心、核桃仁、蜜棗(會核)均切成小塊,拌勻,加白糖和水為乾粉吸收,然後在籠屜內側刷一層芝麻油,把糕粉舖上,再舖於荳沙,最後將蓮子、蜜棗、核桃塊撒勻放在糕面上,籠屜放鍋上,用大火沸水蒸熟,待呈紫色時,再放糖豬油丁、玫瑰花,至糕熟取出即成。 成品糯韌而香。

  ?配 料: 糯米、粳米,赤荳,蓮子、蜜棗、核桃

  ?操 作: 將糯米、粳米摻合磨乾粉,赤荳洗淨煮過加白糖,制成乾荳沙,另將蓮心、核桃仁、蜜棗(會核)均切成小塊,拌勻,加白糖和水為乾粉吸收,台南美食,然後在籠屜內側刷一層芝麻油,把糕粉舖上,再舖於荳沙,最後將蓮子、蜜棗、核桃塊撒勻放在糕面上,籠屜放鍋上,用大火沸水蒸熟,待呈紫色時,再放糖豬油丁、玫瑰花,至糕熟取出即成。 成品糯韌而香。

  ?營養價值: 糯米 – 糯米又叫江米,是傢常經常食用的糧食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成風味小吃,深受大傢喜愛。逢年過節很多地方都有吃年糕的習俗。