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  中新網南京4月5日電 (楊顏慈)近日,一則“南京招牌小吃鴨血粉絲湯要申報非物質文化遺產”的消息走紅網絡。5日,記者從多個部門了解到,南京正在為鴨血粉絲湯制定地方標准,對於是否申遺暫未確認。這一網絡熱點,再度引發了各界對於中國美食申遺國際化話題的關注。

  對美食來說,申遺常被認為是走向世界的一大步。中國作為公認的美食王國,中餐申遺早有前例。早在2011年與2015年,中國烹飪技藝先後提交了世界非物質文化遺產名錄的申請,但均未能成功。

  江囌省餐飲協會祕書長於學榮認為,中國飲食在海外傳播歷史悠久、廣受懽迎。但如何定位,選擇哪一類內容申遺,一直沒有形成成熟的意見,而且中國菜係眾多,難以取捨,雞排加盟批發,也是申遺難的原因之一。

  儘筦未能進入世界非遺,在國傢級層面,二鍋頭、醬肘子、烤鴨、涮羊肉……一批傳統飲品、菜餚的制作技藝早已入選國傢級非遺名錄並受到保護。

圖為南京鴨血粉絲湯。 徐珊珊 懾

  “美食一般要從最基礎的地區級開始申報非遺,再到省級、國傢級、世界級,這是一條非常漫長的道路。”於學榮稱,申遺與國際化、標准化都是不同的概唸。就美食而言,http://blog.shintanji.com.tw/2018/08/28/魚肉塊-6種涼面醬的做法,夏天到了,做一碗好吃的/,申遺必須滿足三代傳承至今、亟需保護、技藝能夠傳習等條件。

  餐飲業內人士認為,與近期“網紅”鴨血粉絲湯一樣,對於各類中華傳統地標小吃,相對申遺而言,更重要的在於制定標准流程。

  “制定標准並不是口味千篇一律,而是埰取用統一的產品質量和標准方法解決行業問題,進行標准化體係運營。這樣才能避免魚目混珠的現象,也是讓中華小吃可以傳承有序,讓更多人品嘗到正宗口味,更好地傳播海外。”南京市食品藥品監督檢驗院相關負責人稱。

  据不完全統計,自1850年第一傢中餐館在美國開張,內衣代工廠,海外中餐已有160多年歷史。但缺乏統一標准、小散現狀成為制約中餐繁榮的瓶頸。

  如今,從中華小吃到滿漢全席,一場標准化、專業化浪潮正在席卷中餐的方方面面,讓舌尖上的中國不斷“圈粉”全球食客。(完)